2017年3月26日日曜日

洋食SHIMADA 初のワイン会「カジュアルフレンチと地元ワインを楽しむ会」無事終了!!

おはようございます。
すっかりヒトミワイナリーさんとのワイン会から1週間・・・過ぎてしまいましたね。

とっても良い会になり、皆様には本当に感謝申し上げます。

せっかく素晴らしい会になったので、備忘録として・・・
ワイン会の振り返りをしたいと思います♪
先週の土曜日、3月18日、洋食SHIMADAの初となるワイン会を開催いたしました。

オープンして1年経ち、ずっとやってみたかったワイン会。
自分達だけでは到底形にならなかったものでした。
お客様、ヒトミワイナリーの皆さま、小菅酒店の小菅様のお力添えあって無事に終了することができました。



今回はみなさんもご存知、東近江市のヒトミワイナリーをお招きして。
自分が幼少期から身近に感じていたワイナリーさんとタッグを組めるとは・・・
いろんなご縁に感謝です。

ヒトミさんのワインはすべて、食物繊維や酵母をそのまま残す「にごりワイン」という形をとられています。
使用原料は国内生産された原料を使用されています。




今回のラインナップはこちらの6本。
定番の微発砲にごりワインから長浜の今荘ぶどう園のぶどうを使った個性的なワインまで・・・ほんとにキャラが濃い6本をチョイスしてくださいました。


私たちも初めてのワイン会で勝手が全く分からず・・・
とにかく参加者が集まるのか・・・が一番心配なところであったのですが、
結果的に20名様を超えるお客様が集ってくださいました。
本当に一安心。


メニュー構成はこんな感じでした。

No.1 h3 Papillon(パピヨン)2016 ロゼ
        ×
   桜鯛のカルパッチョ 彦根イチゴのラビゴットソース


No.2 身土不二(シンドフニ)Cuvee Tsumura 2015 白
        ×
   笹イカを赤ワインと豊郷町のヨツヤ醤油でマリネ


No.3 h3 KUMAGERA 2016 白
        ×
   オマール海老のフランと新ジャガイモのピューレ


No.4 Primeur(プリムール)2016 赤
        ×
   鮮魚を七輪焼きで 春の香り
   白みそと蕗の薹の白ワインソース


No.5 身土不二(シンドフニ)AITO SONE Bailey A 2014
        ×
   菅浦産しし肉の赤ワイン煮込み 柚子胡椒の香り


No.6 Tartar(タータル)Wine Rouge 2014 赤
        ×
   菅浦産しし肉のロースト 茎ワサビとレフォールソース


以上の内容でお届けしました!!



まずはパピヨン乾杯!!





一品目の桜鯛のカルパッチョ 彦根イチゴのラビゴットソース
ソースは彦根産のあきひめ青ネギ、ソテーオニオンなどが入った甘ずっぱいラビゴットソース。
フレッシュでドライなイチゴを思わせるロゼのパピヨンとの相性がとっても良かったです。





2品目は 笹イカを赤ワインと豊郷町のヨツヤ醤油でマリネ
肉質の柔らかい笹イカを赤ワイン、醤油、香辛料などと一緒に漬け込んでいます。
2本目のShindofuni cuvee Tsumuraの白ワインはかなりしっかりしているので、まったり濃厚なイカのマリネと良く合いました。
長浜市の今荘ぶどう園のシャルドネ100%のワインです。
オークと蜜の香り、柔らかい酸味があります。




3品目はオマール海老のフランと新ジャガイモのピューレ
オマール海老で作ったスープを蒸し、フランにし新ジャガイモと玉葱で作ったピューレを浮かべています。
こちらの料理にはヒトミワイナリーさんの定番の濁りワイン、KUMAGERAを合わせて。
生食用の国産ぶどうが使われています。
発酵によって瓶底に沈殿する酵母や酒石酸を除去せず、そのまま瓶内に残ってます。
スカッとドライなワイン、クリーミーなフランとの相性がかなり良かったです。




4品目は鮮魚を七輪焼きで 春の香り 白みそと蕗の薹の白ワインソース
白ワインソースに白みそを入れてコクを出し、蕗の薹(ふきのとう)の苦みをアクセントで出ました。お魚は平目です。
プリムールはMC法で仕込まれたワインです。簡単に言うとボジョレー・ヌーヴォーと同じ作り方ですね。滋賀のマスカットベリーを最大限に生かしたワインに仕上がっています。
お魚には白ワイン。。。というイメージの方が多いのでは?
そこを意外にもうちのシェフはこのフレッシュなプリムールを合わせて提案しました。



5品目は菅浦産しし肉の赤ワイン煮込み 柚子胡椒の香り
滋賀県の菅浦で捕れたメスの獅子のバラ肉、すね肉などの部位を柔らかく煮込みました。
赤ワイン煮込みなんですが、柚子胡椒も付けながら食べるとこれまた以外に美味しい!
この料理にはやはり力強い赤ワイン、 身土不二(シンドフニ)AITO SONE Bailey Aを合わせて。実はまだ発売されていないワインなんです。
厚みがあり、フレンチオークの香りを心地よい、、、実は個人的に大好きな赤ワインなんです!



そして6品目は  菅浦産しし肉のロースト 茎ワサビとレフォールソース
メスの獅子のロース肉をじっくりローストして七輪で炙りました。
ソースには醬油ベースのソースに茎ワサビのアクセント、レフォール(西洋わさび)のクリームソースで。
栽培から瓶詰まで一貫してヒトミワイナリーさんが手がけるワインです。
まさしく滋賀のテロワールを一生懸命表現されたワインだと思います。
作り手の思いを話してもらいながら飲んで、食べるとシナジー効果ってこんなにも大きくなるんだ!としみじみ思いました。
滋賀で造られたワインと滋賀で捕れたしし肉。最強の組み合わせじゃないでしょうか。




初めはお客様もスタッフたちも少々緊張気味・・・
どんな会になるんだろう・・・
と少し心配していましたが、なんのその!
さすが洋食SHIMADAのお客様!隣、前が初対面の方でもお酒と料理が進むうちにあっという間にみんな仲良しに(笑)
最後の方は自分の声が届かないほどの賑やかぶり。
皆様楽しんでくださって何よりでございました。

そしてみなさんの酒豪っぷりには圧倒されました。(笑)
どんどんグラスが空っぽに・・・
ほんとにたくさん飲んで頂きましたね。

シェフも日ごろはキッチンに籠りっきりなのですが、当日はお客様のところを回りながら、お話ししながらすごく有意義な時間をすごせたようでした。
料理にも激励の言葉を頂き、ますます今後の料理にも力が入る事でしょう!!

ヒトミさんからは山田さん、栗田さん、いしもとさんの3名がお手伝いに来てくださいました。本当に助かりました!
ワインへの思いを真摯に語った頂き、私たちができなかったことを補いながら会を進めてくださいました。


ヒトミさんのワインは毎年違う物が出るのでこれからがとても楽しみになりました。
生産量も多くはないので人気なワインを売り切れることも多々・・・
早速KUMAGERAもオンラインでは完売になっていましたね。


これからも益々注目度が高いヒトミワイナリーさん。
私も追っかけて行こうと思います!

滋賀県内のみなさんも、もちろん県外の皆さまもぜひ!ヒトミさんのワイン、一度は飲んでみてください。そして飲むときはそれに合わせた料理は必須ですね。

ワインと料理、組み合わせで生まれるマリアージュ、幸せと美味しいの相乗効果をどんどん楽しんでいきましょう!!




2017年3月10日金曜日

洋食SHIMADA 多賀の「ORANGE TREE」さん

こんにちは。
最近は天気が不安定ですね・・・
今日は朝から曇り空、雨も降って寒いな~と思っていたら、今度は晴れ間が覗いてきました。

よく分からない天気です。


さて、今日は多賀の素敵なお店をご紹介したいと思います。


場所は多賀大社前の絵馬通りにあります。


実は洋食SHIMADAの常連様が年明けから始められたお店で、
ビーズアクセサリー・レザークラフト・パワーストーン・リメイク缶・曼荼羅アート
多肉植物・陶器・コーヒー豆・雑貨 などなど

たくさんのアイテムをそろえていらっしゃるお店なんです♪


オーナー様も、ハンドメイドのアクセサリーを作るのが得意で、
店内にはオシャレで可愛いアクセサリーがずら~~っと並んでるんです。








アクセサリーはピアス・イヤリング・ネックレス・ブレスレット等、様々。
レザークラフトはなんとご主人の作品だそうです!!




オーナー様のお知り合いの作家さんたちの作品だたくさん並んでいます。



オシャレな多肉植物もありますよ~!





特に目を引くのがこちらの曼荼羅アート。
なんだか引き寄せられるパワーがありますね。

ほんとに繊細な作品で作家さんのセンスと才能が溢れてますよね。
二つとして同じものがないので、本当に貴重なお品です。





今は期間限定で曼荼羅アートのセールもされてるそうです。

多賀の町おこしにもなる素敵なお店ができました。

多賀に遊びに行かれた際はふらっと覗いてみてはいかがでしょうか?
オーナー様とのお話もきっと楽しいはずです♪




オレンジ ツリー
滋賀県犬上郡多賀町多賀642-2
営業時間  10:30 〜 17:00
定休日      不定休

2017年2月27日月曜日

洋食SHIMADA 3月の新メニュー

こんにちは~。
今日は良い天気ですね~。陽射しもあってポカポカ・・・でも風はまだ冷たいですね。
早く春が来て欲しいです。


さて、3月からの新メニューが決まりましたのでお知らせいたします。

春もすぐそこ・・・
新しい食材も取り入れた、春を感じて頂けるメニューです♪

ディナーコースは新しいコース6800円も仲間入りしました。
ぜひチェックしてください!!



   シンプルランチコース      

前菜

沖サワラを彦根産イチゴのラビゴットソースで

メイン

         豚ロースの厚切りピカタ 春菊のオイルとトマトソース
Or
  
本日の鮮魚を新玉ねぎのピューレで

Or

    牛フィレ肉の七輪焼き 和風ワサビソース(+1000円)

   仔羊のグリル 和風ワサビソース(+1500円)
   じっくり煮込んだビーフシチュー(+1800円)

   パンまたはライス

       コーヒーまたは紅茶(hot/ice)

200  エンドウ豆のポタージュスープ
         +300   本日のデザート

 1500円(税込)





SHIMADA‘sフルコース

前菜

沖サワラを彦根産イチゴのラビゴットソースで

スープ

エンドウ豆のポタージュスープ

魚料理

   本日の鮮魚を新玉ねぎのピューレで
         

肉料理
 
         豚ロースの厚切りピカタ 春菊のオイルとトマトソース
or
   牛フィレ肉の七輪焼き 和風ワサビソース(+1000円)

    仔羊のグリル 和風ワサビソース(+1500円)
       じっくり煮込んだビーフシチュー(+1800円)    
         
 パンまたはライス

 本日のデザート
          
      コーヒーまたは紅茶(hot/ice)

     
   2800円(税込)





ディナーコースA

オードブル

沖サワラを彦根産イチゴのラビゴットソースで

スープ

エンドウ豆のポタージュスープ

魚料理

本日の鮮魚 白みその甘酸っぱいソースで

肉料理

牛フィレ肉のグリル 赤ワインソース マッシュルームペースト添え
Or
  国産牛フィレ肉A3ランクのグリル(+1000円) 
  Or
 仔羊のグリル 山葵ソース(+1000円)
         

パンまたはライス

本日のデザート

   コーヒーまたは紅茶(hotice) 


3500円(税込)




ディナーコースB

オードブル

沖サワラを彦根産イチゴのラビゴットソースで

セカンドオードブル

菅浦産 獅子肉の煮込み

スープ

エンドウ豆のポタージュスープ

魚料理

本日の鮮魚 イクラとトンブリの白ワインソースで

肉料理

           国産牛フィレ肉A3ランクのグリル 赤ワインソース 
          マッシュルームペースト添え
                             
                             or

仔羊のグリル 山葵ソース

パンまたはライス

本日のデザート

  コーヒーまたは紅茶(hotice

4800円(税込)



ディナーコースC
 6800円(税込)
当日の仕入れによってメニューが変わります。
旬の厳選した食材でご用意いたします。
(前日までに要予約)

いかがでしょうか?

特にオードブルにはイチゴを使ったソースで仕上げているので、未知な感じですよね?(笑)
今日試食しましたがとっても美味しかったですよ~~!
ランチメインの豚ロースのピカタ、もう・・・ボリュームがあり過ぎて・・・
満腹になること間違いなしです。


ディナーコースも6800円のコースが仲間入りしました。
シェフが厳選した旬の食材で贅沢な一時を過ごしていただければ幸いです。

3月も団体のご予約が増えランチのお席も残りわずかなお日にちが徐々に増えてきました。

お人数をが多い場合はお早めのご予約をお勧めいたします。


では、来月もたくさんのご来店お待ちしております!!






2017年2月25日土曜日

洋食SHIMADA シェフ41歳のバースデー

おはようございます!

先日18日はうちのシェフのバースデーでございました!

なんともう41歳・・・
出会ったときは35?36?どんどんおじさんになっていかれます(笑)

アルバイトのみなさんや、お客様からい~~っぱい誕生日プレゼントを頂き、
かなりご満悦の様子です・・・



多賀SAの名物メロンパン!シェフの顔程の大きさ!!

超超豪華な花束!!

なんと!コーラ好きと聞ききつけてコーラ1ケース!

うわ~~~!
まかない中にサプライズ!

可愛い娘たちから祝ってもらって幸せですな~

ネクタイピンを頂きました!実は一つも持ってない(笑)

ビヲレさんの焼き菓子詰め合わせ!

めっちゃ美味しかったです!!





みなさん、たくさんのお祝いのメッセージ、プレゼントありがとうございました!

40からまた一つ年を重ねましたが、ますます若く居続けてもらえるように・・・
みなさんのパワーと頂きますよ!(笑)

今後もよろしくお願いいたします♪




2017年2月18日土曜日

洋食SHIMADA 初のワイン会開催!!

おはようございます。

今日は素敵なイベントのお知らせです!

ついに、当店主催のワイン会を開催することとなりました!!!!


昨年から様々なお声がけを頂きながら、我々も知識不足で中々踏み出せなかったワイン会・・・

一年間ずっとやりたい気持ちでい続けたのがようやく実現です!


お日にちは3月18日(土)受付18時半 開始19時
会費7000円(税込)

今回は皆さんもご存知、東近江市のヒトミワイナリーさんをお招きします。
ワインの醸造担当者さんが厳選してくださった、6種のワインに合わせて、SHIMADAシェフが腕を振るいますよ!


ワインのラインナップはヒトミさん定番の微発砲ワインから滋賀県産のマスカットベリー、長浜市の今荘ぶどう園で栽培されたぶどうを使用した個性的なワインまで、一気にヒトミさんのワインを一夜で楽しんで頂けるような内容になっております。



なぜヒトミさんとコラボするのか・・・?

答えは一つ、皆さんにもっと滋賀で造られている素敵なワインを知って、飲んで、滋賀にはこんなに素晴らしい名品があるんだと誇りに感じて頂きたいからです。


わたしの母方の実家が永源寺町にあるため、ヒトミさん、実は小さい頃から身近なワイナリーさんでした。
もちろんそんな小さい頃からワインを飲んでいた訳でありませんが、大人になってワインを少しづつ知って、今お客様にご提供する立場になり、もっとヒトミさんの魅力を伝えていければ・・・・

先日、試飲見学で伺った際により濃く思えるようになりました。
片っ端から試飲させて頂きましたが本当に美味しいワインばかりです。


自分の故郷の良きものをこれからもずっと残していくには伝えることからではないでしょうか。


ワインのうんちくなどなくても、ワインとお料理がマリアージュした時の美味しい!!という気持ちが一番大事なのかと・・・わたしはそう思います。

当日のお料理は県内で取れたジビエ料理も登場予定です。
お料理とヒトミさんのワインが一気に6種も楽しめるお得な会です。


定員15名様と少し限られたお人数様にはなりますが、
ぜひ皆様にもお越しいただければ嬉しいです♪


詳しいことはお電話にてお問い合わせください。
随時ブログやfacebookで最新の情報アップしていきます。

お待ちしております!







2017年2月16日木曜日

洋食SHIMADA 米粉を使ったシフォンケーキ

こんばんは。
今日はとっても暖かかったですね~、春はすぐそこ??
とは思いつつもやはりまだ寒いです!
また明日から天気崩れますね・・・
悲しいです泣


さて、今日は久しぶりにスイーツのご紹介です!

シフォンケーキ、ランチタイムでご提供しているのですが、
やはり普通のシフォンケーキじゃ面白くない!と思い・・・

シェフの地元湖北で作られた、お米の米粉で作ったシフォンケーキ焼いてみました!

写真はアールグレイのシフォンケーキ。




米粉で焼くとよりきめ細かい生地になり、よりフワフワに仕上がりました!!


風味もちょっと香ばしいかな?

小麦粉よりも米粉の方が最近ちょっと注目浴びてますよね。
栄養素も高く、食料自給率アップにもなり、なおかつ添加物0。
体に優しいと言われています。

米粉を使ったシフォンケーキ、ぜひお試しください♪

紅茶以外にもいろいろと挑戦していく予定です♪




2017年2月9日木曜日

洋食SHIMADA 蔵見学に行ってきました!「萩の露」福井弥平商店さんへ

こんばんは。
久しぶりの更新となりました。

また今日から明日にかけ、どっさり雪積もってしまうのでしょうか・・・泣
もう降らないでと祈るばかりです。。。


さて、表題の通り5日の日曜日に、素敵な大人の遠足・・・いや、髙島の萩の露で有名な福井弥平商店さんにお邪魔してきました。


日本酒の蔵見学は全くの初めて!

お客様のお声がけで参加させて頂きました。


日本酒に関してはまだまだ初心者すぎて、美味しく頂くのが基本の私たちなので、
生産者様のお話を聞くのはとても勉強になりました。


午前中に彦根を出発し、お昼前には髙島に到着。
腹ごしらえをして向かうことに。

髙島はシェフが昔通った高校がすぐ近くにあるので懐かしの街。
若い頃の記憶を辿って、高校時代よく食べに行ったお好み焼き屋さんに行ってみました!


その名も「どんじゃん」さん。
少し改装されているようですが、マスターも女将さんもそのまま!!
シェフは懐かしくてとても嬉しそうでした!(笑)

メニューもお好み焼き以外のサイドメニューもたくさんあり、
アルコールのメニューも豊富。
お酒が大好きな
メンバーだったのでかなり助かりました。
お好み焼きは広島スタイル。広島焼き個人的に大好きです。
とりあえず、当時も美味しかったドテ焼きとタンシチュー?!からオーダー。
なぜかメニューに洋食の名前がチラホラ・・・
すごーく魅力的ですよね!!!
私もお昼から一杯・・・頂きました(笑)

こちらはドテ焼き とろとろ~

下仁田ネギ ほくほく中々とろっとろです

噂のタンシチュー

ニラとパンチェッタのチヂミ
ミックス焼き餅入り~
楽しい雰囲気伝わるでしょうか・・・
いやはや、お昼からどんじゃんさんでどんちゃん騒ぎ?になりかけそうでしたが、
そのあとの蔵見学もありますので控えめに・・・
でも、お昼から熱燗をオーダーされる方も・・・
超人たちはすごいです!
          



午後からはメインの蔵見学。
外観からして歴史ある建物。期待が高まります。




蔵の中はほんとうーーーに寒くて、造られたお酒を管理するためにも冷たい水が蔵中を駆け巡っているらしく・・・夏場でも行き届いた管理ができるよう設備もちゃんと整っていました。

これから瓶詰される瓶も綺麗に洗浄され乾かされtました。



これが仕込み水!日本酒にはかかせないアイテムです。





こちらは発酵タンクを覗かせてもらっている様子です。
顔をもろに持っていくと、気絶しちゃうそうです!!危険!





中をチラリ・・・初めて見ました!!

発酵がどんどん進み、これを絞ってようやく日本酒になるんですね!

 厳しい環境の中、日本酒造りを担ってくださる方がいらっしゃるおかげでみんなが美味しくお酒を飲めるんですよね。









さてさてお待ちかね・・・試飲のスタートです!


こんなにたくさん用意してくださるなんて!感激です!


すっきり可愛らしい系のお酒も。女性に好まれそうですね。


蔵見学初心者の私たちは隅っこでしずかーにしていましたが・・・
ご一緒させてもらった方々はなれていらっしゃるんでしょうね、知識も豊富で、味の変化や特徴もすぐ気づかれ、自分の好みなどきっちり述べていらっしゃって・・・

尊敬するばかりです!!
私は楽しそうに・・・見えますが、着いていくのに必死でした(笑)


ワインの勉強もしつつ、、、
日本酒の勉強も少しづつしていかなければ・・・と改めて思いました。


只、美味しい!とわいわいみんなで楽しむのもアリですが、お酒の事、わかっていたら尚美味しい!!
きっとそうゆうことなんでしょうね。

まだまだぺーぺーですが、アルコール学習進めていこうと思います。

洋食SHIMADAでも何か面白い見学ツアーができたらいいな。


企画して頂いたAUN様、お誘い頂きましたT様、ありがとうございました!!



以上、遠征の報告でした♪